La cuvée A.S. est un Champagne de gastronomie qui réunit une sélection de raisins à un double élevage sous bois et en bouteille lui conférant un bouquet inimitable. Nous suggérons une température de dégustation entre 10 et 14°C
Terroir: Chaumuzy / Sarcy
Assemblage:
50% Chardonnay élevé 20 mois en fûts
50% Pinot noir élevé 8 mois en fûts
Dosage: 7g/L
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Le Champagne se présente en arborant une robe profonde à l’aspect assez fluide et lumineux, de couleur or jaune avec des reflets jaune paille. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent une collerette tenace. La sensation visuelle annonce un vin riche et nuancé.
Le premier nez évoque des odeurs boisées élégantes et fleuries rappelant les parfums du chèvrefeuille, du mimosa, du safran, de l’aubépine, de la rose séchée, couronnés par une note de miel. L’aération du vin révèle des odeurs de fruits mûrs du verger avec la quetsche, la pomme, la poire, relevés par des accents épicés de cumin, de muscade et de curry juste naissant. Laissez-le encore quelques instants dans le verre pour profiter de ses odeurs d’amande confite, de beurre, de noix, de froment et de truffe.
L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le Champagne développe une matière fruitée pulpeuse et suave soutenue par une acidité citronnée bien intégrée. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité à dominante argileuse qui épouse la patine boisée avec raffinement et élégance, laissant exprimer un ensemble charnu et gourmand très homogène. La finale savoureusement saline et profonde atterrit dans le palais avec beaucoup de délicatesse, de sève et de nuances aromatiques rémanentes.
